NG体育过酒的模式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

　　其实有二，一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何Βιβλιοθήκη Baidu碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

　　一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。——威廉.杨格

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深浓的历史内涵。

　　曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的模式，而这种模式让有心学习品尝人士乱了选择。

　　柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』NG体育APP。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼.康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法兰西波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品性普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽﹗名列A等的只有两家︰欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。

　　A.除梗︰所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

　　C.发酵︰在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　E.发酵︰将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品性，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，AOC→指定优良产区AOC法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品性有更一层的保证

　　F.除渣︰发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　G.熟成︰接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　储存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要储存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于雪柜中，只适合存放于温度变化较小的菜蔬室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

　　Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较AOC所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品性相当不错的酒喔﹗

　　Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

　　『波尔多地区』︰仅仅以法兰西波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有︰梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

　　『勃根地第地区』︰本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区︰

　　在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

　　其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法兰西红酒』的原因是，法兰西不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的进阶葡萄酒。

　　如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

　　如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的资讯。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示︰葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等NG体育APP。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

　　『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』︰与勃根地第、波尔多号称法兰西三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

　　由于红酒被喻为有生命力的液体NG体育APP，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的模式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。